乳酸発酵ピクルス
昨夜、漬け込んだきゅうりのピクルス
今朝見ると少し濁りが出て発酵を始めている。蓋は乗せてるだけ。荻野恭子さんの乳酸発酵ビーツも同じく仕込む。毒々しい赤紫の液体に染まって。
去年の私なら間違いなくこの時点で捨ているであろう濁り。今まで違いが分からなかった発酵か腐敗かの見極め。今もたいがい怪しいけどね。でも、じっと我慢で放置する。
これは、前回漬けたピクルス。漬け込んで２日目でシュワシュワに。このあとは蓋を閉めて冷蔵庫で１〜２週間で美味しいピクルスが完成してる。
乳酸発酵している間は腐らない（？）３週間前に漬け込んだピクルス。酸味が出て美味しい。ちょっとピリピリするけどね（えっ？）
乳酸発酵の漬け汁
・水 600ml
・塩 大さじ１ 以上
ピクルスの漬け汁
・水 600ml
・塩 大さじ１
・砂糖 小さじ半分 沸騰させて冷ます
（鷹の爪、にんにく、黒胡椒ホール、ローレル、ディル←いつもない）
早朝２時半（真夜中ともいう）１人で釣りに行ったニック。豆あじと豆サバを釣って帰ってきて中身出して、それから起こされた「すごいだろ？」と。小さなサバは今朝フライパンで焼いて食べる。新鮮だから美味しい、凄く小さくて食べ応えないけど。４連休調子にのって明日は家族で釣りに行きますよ。入れ食いだったら楽しいもんね（先週、釣りに行ったときはボウズだったけど）
